Tarte Tatin de Pera

Retire a massa folhada refrigerada da embalagem e siga as instruções do fabricante para desenrolá-la. Reserve.

Numa tigela pequena, misture a noz-moscada, o gengibre e 2 colheres de sopa de açúcar.

Descasque, corte em quatro partes e retire o caroço de 4 peras. Corte cada quarto em 3 fatias, da extremidade do caroço até a base, e coloque em uma tigela grande. Corte a pera restante ao meio; descasque e retire o caroço de uma metade e adicione à tigela. Descasque, retire o caroço e fatie a outra metade conforme as instruções acima e adicione à tigela. Regue as peras com bourbon e polvilhe com a mistura de especiarias e açúcar, misturando bem para cobrir uniformemente.

Derreta a manteiga em uma frigideira de ferro fundido de 23 cm em fogo médio. Adicione 2/3 de xícara de açúcar branco e sal à manteiga derretida, mexendo até incorporar e formar bolhas, por 2 a 3 minutos. Coloque a metade da pera no centro da frigideira. Distribua as fatias restantes ao redor do centro, com a extremidade do caroço voltada para a borda da frigideira e a extremidade do talo para o centro. Se possível, gire as fatias na mesma direção. Continue adicionando as fatias de pera, preenchendo os espaços vazios, até que todas estejam na frigideira.

Reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe, sem mexer, até que as peras estejam macias e o líquido adquira uma cor vibrante, por cerca de 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius (375 graus Fahrenheit). Coloque uma assadeira em uma grade no terço inferior do forno.

Retire a frigideira do fogo e coloque a massa de torta crua sobre as frutas, usando um garfo para pressionar as bordas da massa em direção ao fundo da frigideira. Coloque a frigideira na assadeira preparada e leve ao forno pré-aquecido. Reduza a temperatura para 175 graus Celsius (350 graus Fahrenheit).