- Preparação e cobertura para uma textura crocante
Seque bem as asas de frango com papel-toalha; a umidade é inimiga da crocância. Em uma tigela grande, misture as asas com sal, alho em pó e uma leve camada de amido de milho. O amido de milho cria uma crosta fina à base de amido que fica incrivelmente crocante quando exposta a altas temperaturas, imitando a textura da fritura tradicional, mesmo se você usar um forno ou uma fritadeira elétrica.
- Como obter a crocância perfeita
Frite as asas em óleo a 190°C (375°F) por 10 a 12 minutos, ou asse-as a 220°C (425°F) em uma grelha por 30 minutos, até que a pele esteja dourada e crocante ao toque. Usar uma grelha no forno permite que o ar quente circule por baixo das asas, evitando que fiquem imersas na própria gordura e fiquem encharcadas.
- O Molho Buffalo Glaze
Em uma panela pequena, misture a manteiga derretida, o molho picante e o vinagre em fogo baixo até emulsionar e ficar brilhante. Coloque as asas quentes e crocantes em uma tigela grande e limpa e despeje o molho quente sobre elas. Misture vigorosamente até que cada cantinho das asas esteja coberto com o vibrante glacê laranja. A manteiga proporciona uma textura rica e aveludada que suaviza o ardor da pimenta caiena.
- Calorias:450 kcal%22%
- Proteína:32 g%64%
- Carboidratos:2 g%1%
- Açúcar:0.5 g%1%
- Sal:1.8 g%30%
- Energia:1880 kJ%22%
- Gordo:35 g%50%
As Buffalo Wings são um ícone indispensável da cultura moderna de pubs americanos e das celebrações para assistir a esportes. Criada em 1964 no "Anchor Bar" em Buffalo, Nova York, essa receita surgiu, na verdade, de um acidente culinário. O equilíbrio suave e picante, criado por um molho apimentado como o Frank's RedHot enriquecido com manteiga, transformou-se em um fenômeno global quando combinado com a pele crocante da asa de frango. Culturalmente, elas personificam o espírito de "compartilhar" e são invariavelmente servidas com palitos de aipo refrescantes e um molho frio de queijo azul ou ranch para equilibrar o picante. O segredo para uma asa perfeita está em garantir que a parte externa fique "crocante como papel", o que se consegue com o uso de amido de milho ou a técnica de fritura adequada, enquanto o interior permanece úmido e suculento.
