- クランチのための準備とコーティング
鶏手羽はペーパータオルで完全に水気を拭き取ってください。水分はカリカリ感の敵です。大きめのボウルに手羽を入れ、塩、ガーリックパウダー、軽くコーンスターチをまぶして混ぜ合わせます。コーンスターチは薄いデンプン質の衣を作り、高温で加熱すると驚くほどカリカリになり、オーブンやエアフライヤーを使っても揚げたような食感になります。.
- 完璧なクリスプを実現する
手羽先は190℃の油で10～12分揚げるか、220℃のオーブンで網にのせて30分焼いてください。皮が黄金色になり、指で押すとパリッと音がするまで焼いてください。オーブンで網を使うと、手羽先の下に熱風が循環し、手羽先が自分の脂に浸かってべちゃべちゃになるのを防ぎます。.
- バッファローソースグレーズ
小さめの鍋に溶かしバター、ホットソース、酢を入れ、弱火で乳化してつやが出るまで泡立て器で混ぜます。熱々でカリッと揚がった手羽先を清潔な大きめのボウルに入れ、温かいソースをかけます。手羽先の隅々まで鮮やかなオレンジ色のソースが絡むまで、勢いよく混ぜ合わせます。バターが濃厚でなめらかな口当たりを生み出し、カイエンペッパーの鋭い辛さを和らげます。.
- カロリー：450 kcal%22%
- タンパク質：32 g%64%
- 炭水化物：2 g%1%
- 砂糖：0.5 g%1%
- 塩：1.8 g%30%
- エネルギー：1880 kJ%22%
- 脂肪：35 g%50%
バッファローウィングは、現代アメリカのパブ文化やスポーツ観戦の定番料理として欠かせない存在です。1964年にニューヨーク州バッファローの「アンカーバー」で誕生したこのレシピは、実は料理上の偶然から生まれたものです。バターで風味付けしたフランクス・レッドホットなどのホットソースが生み出す、滑らかでありながらもピリッとした辛さのバランスが、鶏の手羽先のカリカリとした皮と組み合わさることで、世界的な人気料理へと変貌を遂げました。文化的には「分かち合い」の精神を体現しており、必ずさっぱりとしたセロリスティックと、辛さを和らげる冷たいブルーチーズドレッシングやランチドレッシングを添えて提供されます。美味しいバッファローウィングの秘訣は、コーンスターチを使うか適切な揚げ方で外側を「紙のようにパリパリ」に仕上げつつ、内側はしっとりジューシーに保つことです。.
