アップルハンドパイ

大きめのフライパンにバターを入れ、中火で溶かします。バターが薄い黄金色になり、香ばしい香りがするまで、約1分加熱します。熱したバターにリンゴを加え、白砂糖、ブラウンシュガー、塩をそれぞれ1/4カップずつ振りかけます。リンゴが柔らかくなるまで、約5分間、混ぜながら加熱します。シナモンと水を加え、リンゴが柔らかく粘り気が出てくるまで、さらに1～2分加熱を続けます。リンゴのフィリングを皿に広げて冷まします。.

オーブンを華氏400度（摂氏200度）に予熱します。天板にシリコンマットまたはクッキングシートを敷きます。.

生地をひと塊にして丸め、打ち粉をした作業台に置き、直径約20cmの円形に伸ばします。中央にリンゴのフィリングを1/3～1/2カップ乗せます。フィリングの上に生地を折りたたみ、上側から下側が約2.5cmほど見えるようにします。指先を使って、フィリングの周りの生地を優しく押さえて閉じます。.

はみ出した生地の下の部分を上端に折り上げ、クラスト全体に沿って作業を進め、はみ出した部分をクラストの上部にしっかりとつまんで閉じます。.

片方の手の親指と人差し指で生地を少しつまみ、もう片方の手の人差し指でつまんだ生地に小さな切り込みを入れて、縁をしっかりと閉じます。生地がしっかりと閉じるまで、つまんで切り込みを入れる作業を一周続けます。残りの生地と具材も同様に繰り返します。パイを準備した天板に移します。.

小さなボウルに卵と牛乳を入れ、よく混ぜ合わせます。パイ生地の表面に卵液を塗り、グラニュー糖を小さじ1/4程度振りかけます。パイ生地の表面に小さな通気孔を3つ開けます。.

予熱したオーブンで、パイの表面がきつね色になり、中の具材がふつふつと泡立つまで、25～30分焼きます。提供する前に、少なくとも15分間冷ましてください。.