方向
- ビール衣の準備
小麦粉とベーキングパウダーに冷たいビールを加えて、滑らかになるまでよく混ぜます。生地は冷蔵庫で保存してください。冷たいほど、魚はカリッと仕上がります。.
- 魚を揚げる
魚に小麦粉をまぶし、冷たい衣にくぐらせ、190℃の油にそっと入れます。濃い黄金色になるまで揚げてください。.
- 二度揚げチップス
厚切りポテトチップスは2回揚げる。まず低温で柔らかくし、次に高温でカリッと仕上げる。.
栄養
- カロリー：580 kcal%29%
- タンパク質：32 g%64%
- 炭水化物：50 g%19%
- 砂糖：2 g%2%
- 塩：1.8 g%30%
- エネルギー：2425 kJ%29%
- 脂肪：28 g%40%
フィッシュ・アンド・チップスは、19世紀半ばに遡る、まさにイギリスを代表するストリートフードです。タラやハドックなどの白身魚を、軽くてふんわりとしたビール衣で包んで揚げたものです。文化的には、イギリス沿岸部の食文化の真髄であり、伝統的にはモルトビネガーとマッシュピーを添えて提供されます。その秘訣は衣の温度にあり、熱い油に入れる際には氷のように冷たい状態でなければ、あの独特の「カリッとした食感」は生まれません。“
