Confettura di anguria

Rimuovete la scorza verde dall'anguria e tagliate la parte bianca a cubetti piccoli, lasciando la polpa rossa quasi intatta. Eliminate i semi.

In una pentola capiente, unire 4 tazze di anguria preparata, lo zucchero e i limoni. Portare a ebollizione a fuoco medio e lasciare sobbollire lentamente per 2 ore, mescolando di tanto in tanto. La temperatura del composto dovrebbe raggiungere i 220 gradi Fahrenheit (105 gradi Celsius) affinché la marmellata si addensi.

Sterilizzate i vasetti e i coperchi in acqua bollente per almeno 5 minuti. Riempite i vasetti caldi e sterilizzati con la marmellata, lasciando circa 0,5 cm di spazio dal bordo. Dopo averli riempiti, passate un coltello o una spatola sottile lungo le pareti interne dei vasetti per eliminare eventuali bolle d'aria. Pulite i bordi dei vasetti con un tovagliolo di carta umido per rimuovere eventuali residui di cibo. Chiudete con i coperchi e avvitate le ghiere.

Posizionate una griglia sul fondo di una pentola capiente e riempitela a metà con acqua. Portate a ebollizione a fuoco vivo, quindi immergete delicatamente i barattoli nella pentola utilizzando un'apposita pinza. Lasciate uno spazio di circa 5 cm tra i barattoli. Se necessario, aggiungete altra acqua bollente fino a raggiungere un livello di almeno 2,5 cm sopra la parte superiore dei barattoli. Portate nuovamente l'acqua a ebollizione, coprite la pentola e lasciate sterilizzare per 10 minuti.

Togliete i barattoli dalla pentola e lasciateli riposare, distanziandoli di qualche centimetro, per 12-24 ore. Premete al centro di ogni coperchio con un dito per assicurarvi che non si muova. Rimuovete gli anelli per conservare i barattoli e riponeteli in un luogo fresco e buio.