Crostata di mele e mirtilli rossi

Scaldate il burro in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete le mele, mezza tazza di zucchero e i mirtilli rossi; coprite e cuocete finché le mele non rilasciano il loro liquido, circa 5 minuti. Togliete il coperchio e continuate la cottura, mescolando frequentemente, finché le mele non si ammorbidiscono e il succo non si addensa fino a raggiungere la consistenza di uno sciroppo leggero, circa altri 5 minuti. Versate il composto su una teglia da forno dai bordi alti o su una tortiera e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. (Si può conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 5 giorni.)

Posizionate la griglia del forno nella parte bassa e preriscaldate il forno a 200 gradi. Stendete la pasta sfoglia su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Stendetela con il mattarello fino a ottenere un rettangolo di circa 25 x 40 cm. Trasferitela su una grande teglia da forno. (Consiglio di foderare la teglia con carta da forno; questo eviterà che la crostata si attacchi e faciliterà la pulizia.)

Distribuite le mele cotte sulla pasta sfoglia, lasciando un bordo di circa 5 cm. Ripiegate i bordi della pasta sopra le mele. Aprite gli angoli e formate delle pieghe ondulate per evitare che la pasta si sovrapponga. Spennellate il bordo della pasta con l'albume e cospargetelo con il cucchiaio di zucchero rimasto. Cuocete in forno fino a quando la pasta non sarà dorata, per 25-30 minuti. Servite tiepida o a temperatura ambiente, accompagnata a piacere da gelato o panna montata.