تارت التاتان بالكمثرى

أخرجي عجينة الفطيرة المبردة من العبوة، واتبعي تعليمات الشركة المصنعة لفرد العجينة. ضعيها جانباً.

امزج جوزة الطيب والزنجبيل وملعقتين كبيرتين من السكر في وعاء صغير.

قشّري أربع حبات إجاص، ثمّ قطّعيها إلى أرباع وأزيلي لبّها. قطّعي كلّ ربع إلى ثلاث شرائح، من جهة اللبّ إلى الأسفل، وضعيها في وعاء كبير. قطّعي حبة الإجاص المتبقية إلى نصفين؛ قشّري نصفها وأزيلي لبّها، ثمّ أضيفيه إلى الوعاء. قشّري النصف الآخر وأزيلي لبّها، ثمّ قطّعيه إلى شرائح كما سبق، وأضيفيه إلى الوعاء. رشّي الإجاص برذاذ من البوربون، ثمّ انثري مزيج التوابل والسكر، وقلّبيها لتتغطّى بالتساوي.

ذوّبي الزبدة في مقلاة من الحديد الزهر قطرها 23 سم على نار متوسطة. أضيفي ثلثي كوب من السكر الأبيض والملح إلى الزبدة المذابة، وقلّبي المزيج حتى يبدأ بالغليان، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. ضعي نصف الكمثرى في وسط المقلاة. رتّبي شرائح الكمثرى المتبقية حول المنتصف، بحيث يكون طرف اللب متجهًا للخارج وطرف الساق متجهًا للداخل. إن أمكن، ضعي الشرائح في نفس الاتجاه. استمري بإضافة شرائح الكمثرى، مع ملء أي فراغات، حتى تمتلئ المقلاة بالكامل.

خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة. اطهي المزيج دون تقليب حتى تصبح الكمثرى طرية عند غرزها بالشوكة ويتغير لون السائل، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

سخّن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). ضع صينية خبز على رف في الثلث السفلي من الفرن.

ارفعي المقلاة عن النار وضعي عجينة الفطيرة غير المخبوزة فوق الفاكهة، واستخدمي شوكة لثني حواف العجينة نحو قاع المقلاة. ضعي المقلاة على صينية الخبز المُجهزة في الفرن المُسخن مسبقًا. خفّضي درجة الحرارة إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).