كعكة الليمون (زاهية، رطبة، ومنعشة)

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. ادهني قالب الخبز بالزيت وبطنيه بورق الزبدة، مع ترك الحواف تتدلى لتسهيل إخراج الخبز.

اخفقي الزبدة الطرية والسكر وقشر الليمون المبشور معًا لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح المزيج فاتح اللون وقوامه كريمي. يُطلق قشر الليمون المبشور زيوتًا عطرية، مما يُضفي على الخليط رائحة حمضية منعشة.

أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيداً بعد كل إضافة للحفاظ على عجينة ناعمة ومتجانسة.

في وعاء منفصل، اخفق الدقيق، ومسحوق الخبز، والملح. هذا يضمن توزيعًا متساويًا لعوامل التخمير ويمنع تكون بقع كثيفة.

أضيفي المكونات الجافة إلى خليط الزبدة على دفعتين، بالتناوب مع الحليب وعصير الليمون. قلّبي برفق للحفاظ على قوام العجين خفيفاً وهشاً.

اسكب الخليط في قالب الخبز المُجهز وسوِّ سطحه. اخبزه لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً، وعند غرز عود أسنان في المنتصف يخرج نظيفاً.

امزج عصير الليمون والسكر حتى يذوب السكر. سيمتص الكيك الدافئ هذا الشراب، مما يضيف إليه الرطوبة والنكهة المنعشة.

بينما لا تزال الكعكة دافئة، اصنعي ثقوباً صغيرة على سطحها باستخدام سيخ، ثم اسكبي القطر بالتساوي على السطح. اتركيه حتى يتشرب تماماً.

اتركي الكعكة تبرد تماماً قبل تقطيعها. ستصبح فتاتها رطبة وطرية مع استقرار القطر.