غاليت الكمثرى المغبرة بالقهوة

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والسكر والملح. باستخدام مبشرة، ابشري الزبدة الباردة فوق خليط الدقيق. وبسرعة، استخدمي يديكِ لتفتيت قطع الزبدة في الدقيق حتى تتوزع بالتساوي وتصبح بحجم حبات البازلاء الصغيرة.

أضيفي 4 ملاعق كبيرة من الماء واخلطي. سيكون الخليط خشنًا في هذه المرحلة. أضيفي ملعقة كبيرة من الماء في كل مرة حتى تتماسك العجينة (عادةً حوالي 3 ملاعق كبيرة إضافية). رشي سطح العمل بالدقيق وضعي العجينة عليه. اعجنيها قليلًا حتى تتماسك. شكّلي العجينة على شكل قرص. غلّفي القرص بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة ليبرد لمدة ساعة على الأقل، ويفضل طوال الليل.

قبل أن تصبح العجينة جاهزة للإخراج من الثلاجة مباشرةً، امزجي الحشوة. في وعاء متوسط الحجم، اخلطي شرائح الكمثرى، والسكر البني، ومسحوق الكاكاو، وبقايا القهوة، وخلاصة الفانيليا، والملح.

أخرجي قرص العجين من الثلاجة واتركيه لمدة 10 دقائق حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. رشي سطح العمل والنشابة بكمية وفيرة من الدقيق. ابدئي بفرد العجين على شكل دائرة قطرها 40 سم تقريبًا، مع الحرص على تدويرها بين الحين والآخر لتجنب الالتصاق. باستخدام قاع وعاء أو طبق قطره حوالي 15 سم، قطعي 3 دوائر. أعيدي فرد بقايا العجين للحصول على دائرة إضافية.

رصّي شرائح الكمثرى بشكل دائري أنيق في وسط كل قطعة من عجينة الفطيرة، مع ترك مسافة حوالي 4 سم من الأطراف. اطوي الأطراف لتغطية حوالي 1.25 سم من الحشوة. كرّري العملية مع القطع المتبقية. انقلي الفطائر إلى صينية خبز مبطنة بورق زبدة رينولدز، وضعيها في المجمد لتبرد لمدة 15 دقيقة. في هذه الأثناء، سخّني الفرن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية.

أخيرًا، ادهني حواف عجينة الفطيرة بخليط البيض ورشيها بسكر التوربينادو. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة، حتى تصبح الحواف ذهبية اللون. تفقدي الفطائر من حين لآخر. إذا بدأت حواف العجينة بالتحمّر الزائد، غطيها بقطعة من ورق الألومنيوم. عندما تصبح الحواف ذهبية اللون، أخرجيها من الفرن. قدميها دافئة مع قليل من الكريمة المخفوقة أو مغرفة من آيس كريم الفانيليا المفضل لديكِ.