Ризотто со свежим инжиром и прошутто

Нагрейте овощной бульон в большой кастрюле и держите его теплым на медленном огне.

В большой кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте 2 столовые ложки сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте зеленый лук; готовьте, помешивая, до размягчения, около 1 минуты. Всыпьте рис и перемешивайте, пока он не покроется маслом и не начнет поджариваться, 2-3 минуты. Увеличьте огонь и влейте вино. Варите на медленном огне, пока алкоголь не выпарится и вино почти полностью не впитается. Уменьшите огонь до среднего и влейте 1 половник кипящего бульона. Продолжайте помешивать, пока рис не впитает жидкость и не станет кремообразным. Как только жидкость полностью впитается, добавьте следующий половник. Повторяйте этот процесс, постоянно помешивая, пока вся жидкость не будет использована или рис не станет мягким, но при этом упругим (аль денте). В общей сложности приготовление бульона займет 12-15 минут.

Тем временем нарежьте 10 инжиров. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде среднего размера и обжаривайте нарезанный инжир до мягкости и покрытия маслом, 4-5 минут. Аккуратно разомните инжир деревянной ложкой во время жарки. Добавьте прошутто. Добавьте смесь инжира и прошутто в ризотто, когда до окончания приготовления останется около 5 минут.

Снимите ризотто с огня; добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и тертый сыр Пекорино романо. Дайте постоять несколько минут.

Разделите ризотто поровну на 4 тарелки, украсив каждую целым инжиром перед подачей.