- Настаивание ароматного бульона
В большой кастрюле доведите бульон до кипения. Добавьте размятую лемонграсс, нарезанный галангал и порванные листья кафрского лайма. Варите на медленном огне 5-7 минут. Эти ингредиенты не предназначены для употребления в пищу, а служат для придания воде глубокого цитрусового и землистого аромата. Именно этот "настой" придает супу Том Ям его культовый, очищающий душу аромат.
- Добавление белков и нагревание
Добавьте в кастрюлю грибы и измельченный перец чили. Тушите 2 минуты, затем добавьте креветки. Готовьте креветки, пока они не станут розовыми и не начнут скручиваться, обычно это занимает около 2-3 минут. Переваривание сделает креветки резиновыми, поэтому внимательно следите за ними. Количество перца чили можно регулировать в зависимости от вашей переносимости остроты.
- Сбалансированное сочетание вкусов
Выключите огонь, прежде чем добавлять сок лайма и рыбный соус. Добавление сока лайма во время кипения может придать супу горечь. Хорошо перемешайте и попробуйте; сначала он должен быть острым и кислым, затем приобрести солоноватую нотку и длительное пряное послевкусие. Украсьте свежей кинзой и подавайте в традиционной тайской тарелке.
- Калории:150 ккал%7%
- Белок:18 g%36%
- Углеводы:8 g%3%
- Сахар:3 g%3%
- Соль:2.5 g%42%
- Энергия:627 кДж%7%
- Толстый:4 g%6%
Том Ям Гунг — это квинтэссенция тайской кухни, воплощающая в себе “четыре столпа” тайского вкуса: остроту, кислинку, соленость и сладость. Название “Том” относится к процессу варки, а “Ям” — к остро-кислому салату. Этот суп известен своими лечебными свойствами, в его состав входят ингредиенты, укрепляющие иммунитет, такие как лемонграсс, галангал и листья кафрского лайма. В культуре его подают как общее блюдо, часто в центре стола. Прозрачный вариант (Нам Сай) освежающий и терпкий, а в сливочный вариант (Нам Кхон) добавляют немного сгущенного молока или кокосовых сливок для более насыщенного вкуса.
