方向
- 卵の準備 卵を割る
ボウルに卵を割り入れ、完全に滑らかで均一な色になるまで勢いよく泡立てる。卵白や卵黄の筋が残らず、絹のような滑らかな状態になるはずだ。塩とコショウを加える。.
- フライパンを温める
焦げ付き防止加工のフライパンを弱火にかけ、バターをゆっくりと溶かします。バターは焦げ付かないように、軽く泡立つ程度に溶かしてください。こうすることで、淡い色でふっくらとしたオムレツに仕上がります。.
- 卵を調理する（かき混ぜる段階）
卵をフライパンに流し入れます。すぐにゴムベラで小さな円を描くように素早くかき混ぜながら、フライパンを揺すります。こうすることで細かい凝乳ができ、クリーミーな食感が保たれます。卵がとろみがつき、つやがあり、少しとろみが残るまで混ぜ続けます。.
- 表面を滑らかにする 攪拌を止める
フライパンを傾けて、残りの生卵が下に流れ込むようにします。ヘラを使って表面を滑らかにし、カスタードのような層にします。.
- ハーブを加える（オプション）新鮮な
香りと彩りのために、中央にハーブを散らします。オムレツがきれいに折りたためるように、生地は薄く伸ばしてください。.
- オムレツを折りたたむ 傾ける
フライパンにオムレツを入れ、ヘラを使って端に向かって優しく巻き込み、しっかりとした美しい円筒形に仕上げます。外側は焦げ付かないように、薄い色のままにしておきます。.
- 仕上げと盛り付け スライド
オムレツを継ぎ目を下にして皿にのせる。軽くバターを塗ってツヤを出す。中はクリーミーでカスタードのような食感になるはずだ。.
栄養
- カロリー：480 kcal%24%
- タンパク質：31.3 g%62%
- 炭水化物：2.7 g%0%
- 脂肪：38.5 g%77%
- 砂糖：2.7 g%2%
- 塩：0.8 g%12%
- エネルギー：2008 kJ%33%
伝統的なフランス風オムレツは、なめらかで淡い黄色、カスタードのような食感で、丁寧に折りたたまれています。こんがりと焼き色がつき、ふわふわとしたアメリカ風オムレツとは異なり、このオムレツは柔らかくクリーミーで、弱火でじっくりと火を通します。絶え間ないかき混ぜと正確な調理時間によって、ベルベットのような滑らかな食感に仕上がります。朝食、ブランチ、または上品な軽食に最適です。.
