Crostata di pere e frangipane

In una casseruola capiente, unire l'acqua, 240 ml di zucchero bianco, il miele, il baccello di vaniglia, la stecca di cannella e il cardamomo. Portare a ebollizione a fuoco medio. Aggiungere le pere; abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché le pere non diventano trasparenti o si possono facilmente infilzare con un coltello, circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

In una ciotola, mescolate 1 tazza e mezza di farina, lo zucchero a velo e il sale. Incorporate 1/2 tazza più 1 cucchiaio di burro fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete il tuorlo d'uovo e mescolate fino a quando l'impasto non si compatta formando grossi grumi.

Ungere una tortiera da 23 cm con fondo removibile. Distribuire uniformemente l'impasto nella tortiera. Congelare per 30 minuti. Conservare l'impasto rimanente per riparare eventuali crepe.

Preriscaldare il forno a 375 gradi F (190 gradi C).

Imburrate il lato lucido di un foglio di alluminio; adagiatelo con il lato imburrato verso il basso sopra la pasta frolla. Trasferite lo stampo per crostata su una teglia da forno.

Infornate nel forno preriscaldato, utilizzando la pasta avanzata per riparare eventuali crepe, finché l'impasto non appare asciutto e di colore marrone chiaro, per circa 20 minuti. Togliete la carta stagnola e lasciate raffreddare la pasta.

Ridurre la temperatura del forno a 350 gradi F (175 gradi C).