- Préparation de la marinade Red Adobo
Mélangez la pâte d'achiote, les piments guajillo réhydratés, le vinaigre et quelques morceaux d'ananas jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse. Cette marinade rouge vif est l'ingrédient essentiel de ce plat. Versez-la sur le porc finement tranché, en veillant à bien enrober chaque morceau. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. L'acidité et les épices imprégneront la viande, lui conférant une saveur profonde, fumée et légèrement acidulée, caractéristique du porc al pastor.
- Saisir le porc et caraméliser l'ananas
Dans une poêle en fonte ou une plaque de cuisson très chaude, saisissez les tranches de porc marinées par petites quantités. L'objectif est d'obtenir des bords bien grillés, imitant la texture d'une broche verticale traditionnelle. Simultanément, faites griller les tranches d'ananas jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées. La chaleur intensifie le sucre de l'ananas, créant un contraste sucré-salé caractéristique de cette recette.
- Assemblage des tacos
Réchauffez les tortillas de maïs sur la plaque chauffante jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement boursouflées. Hachez finement le porc saisi et l'ananas grillé. Déposez une généreuse portion de viande sur chaque tortilla, garnie de quelques morceaux d'ananas. Parsemez d'oignon blanc émincé et de coriandre fraîche. Le croquant de l'oignon et la fraîcheur de la coriandre apportent une touche finale désaltérante à la viande chaude et épicée.
- Calories :420 kcal%21%
- Protéine:28 g%56%
- Glucides :35 g%13%
- Sucre:8 g%9%
- Sel:1.2 g%20%
- Énergie:1755 kJ%21%
- Graisse:22 g%31%
Les tacos al pastor figurent parmi les exportations culinaires mexicaines les plus appréciées, témoignant d'une fascinante histoire de fusion culturelle. Ce plat a été influencé par les immigrants libanais arrivés au Mexique au début du XXe siècle, qui ont apporté avec eux la technique de la viande rôtie à la broche (shawarma). Les chefs mexicains l'ont adaptée en remplaçant l'agneau par du porc et en le faisant mariner dans une pâte “ adobo ” savoureuse, à base de graines d'achiote séchées, de piments et d'épices. Culturellement, l'al pastor est le roi des en-cas de fin de soirée à Mexico. Son ingrédient signature ? L'ananas. La bromélaïne contenue dans le fruit attendrit la viande, tandis que sa douceur équilibre parfaitement le piquant fumé des piments. Servis sur de petites tortillas de maïs chaudes, garnis d'oignon blanc et de coriandre, ces tacos perpétuent une tradition qui célèbre la simplicité et l'intensité des saveurs.
